加工・工程について

03

食道結束→前肢、角切除

胃の内容物が出ないよう食道の結束を行い、前肢、角をそれぞれ切除します。

掛替→肛門結束

牛の掛替処理を行った後、腸の内容物による汚染を防止するため肛門直腸部の結束を行います。

04

剥皮処理

（後の全面剥皮を行うために）モモ、腕、足、首周りの皮をエアーナイフで部分的に剥いでいきます。

サイドプーラー・ダウンプーラー

枝肉の衛生面、品質面を最大限に考慮し、商品価値を低下させずに全面の皮を剥ぎます。

頭部切除

頭部を切除し、洗浄を行います。その後頭処理室でホホ肉と舌（タン）を処理します。

05

脊髄吸引

BSE（牛海綿状脳症）発生の要因の一部である脊髄を、吸引器を使い切除します。

内臓摘出

腹部を開き内臓を摘出します。摘出した内臓はコンベア等で内臓処理室へと搬送され加工処理されます。

背割

背割り鋸を使用し、背骨（正中線）に沿って半分に切ることで枝肉になります。

06

枝肉検査、内臓検査

食肉衛生検査所のと畜検査員による検査を行います。検査に合格した枝肉、内臓はその後の処理を行います。万一、不合格となった物は廃棄されます。

整形・トリミング、自動洗浄

枝肉の余分な脂等を取り除き、仕上げを行います。その後、自動洗浄機で仕上げ洗いを行います。

枝計量→入庫→出庫

予備冷却された枝肉を計量し、枝肉同士が接触しないように冷蔵庫で冷却保管され、2日後に枝肉の格付けを行います。その後、部分肉加工工程で処理、または枝肉として出庫します。

07

大割→脱骨→整形

格付判定を行った枝肉を大分割（カタ、ロース、バラ、モモ）し、さらに分割して除骨を行った後、整形作業で規格に沿った規格肉に仕上げていきます。（日本食肉格付協会　認定工場）

08

真空包装・シュリンク

商品の消費期限を保持するために、真空包装したものをシュリンカーという機械に掛けてシュリンク（包装フィルムを熱収縮）させて密着性の強度を強くします。

09

計量・箱詰め・梱包・冷蔵保管

真空包装した部分肉を金属検出器に掛け、計量を行い箱詰めし、冷蔵庫で保管します。

10

出庫

徹底した温度管理のもと保管された部分肉が出庫され、各地へ運ばれます。